Золотистая хрустящая картошка фри из Макдональдса - кулинарный символ быстрого питания. Этот рецепт раскрывает профессиональную технологию приготовления, адаптированную для домашних условий.
Содержание
Ключевые особенности оригинального рецепта
- Использование специальных сортов картофеля (Рассет Бурбанк)
- Технология двойного обжаривания
- Предварительное бланширование
- Особый температурный режим
Ингредиенты для 4 порций
| Продукт | Количество |
| Картофель (сорт Рассет или Айдахо) | 1 кг |
| Растительное масло | 1,5 л |
| Кукурузный сироп | 1 ст.л. |
| Соль | по вкусу |
| Ледяная вода | 2 л |
Пошаговая технология приготовления
- Очистите картофель и нарежьте брусочками 1×1 см
- Промойте в холодной воде до удаления крахмала
- Замочите в ледяной воде с кукурузным сиропом на 1 час
- Бланшируйте в кипящей воде 3-4 минуты
- Обсушите бумажными полотенцами
- Первое обжаривание при 160°C в течение 5 минут
- Охладите при комнатной температуре 15 минут
- Второе обжаривание при 190°C до золотистой корочки (2-3 минуты)
- Посолите сразу после приготовления
Секреты идеального результата
| Элемент технологии | Значение |
| Температура первого обжаривания | 160±5°C |
| Температура второго обжаривания | 190±5°C |
| Толщина брусочков | 1±0,1 см |
| Время охлаждения между обжарками | 15-20 минут |
Альтернативные методы приготовления
В духовке
- Разогрейте духовку до 230°C
- Выложите картофель на решетку
- Выпекайте 20-25 минут, перевернув один раз
В аэрогриле
- Установите температуру 200°C
- Готовьте 15 минут, встряхивая каждые 5 минут
- Добавьте 1 ст.л. масла перед приготовлением
Рекомендации по подаче
- Подавайте сразу после приготовления
- Используйте бумажные пакеты для сервировки
- Добавьте кетчуп или фирменный соус
- Храните не более 30 минут - теряет хрусткость
Частые ошибки
- Использование неподходящих сортов картофеля
- Нарушение температурного режима
- Слишком плотная укладка при жарке
- Недостаточная просушка перед приготовлением
